23 juin 2014

Salade Vietnamienne au porc caramélisé


En voilà une idée de salade qui fait voyager nos papilles, cette recette est tiré de "La cuisine de Bernard", son recueil de recettes est magique, elles sont toutes plus fabuleuses les unes que les autres !




Pour 4 personnes:



Recette du porc mariné:
-400g de d'échine de porc sans os

-5 gousses d'ail
-3 petites échalotes (en gros autant d'ail que d'échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d'huile
-poivre noir moulu

Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d'eau
-4 gousses d'ail hachées
-1 petit piment oiseau rouge ou vert

-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j'ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d'eau 
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe) 
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées "pousses de soja")

-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d'huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration


Tout d'abord mettez au congélateur l'échine de porc pour qu'elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort. 

Hachez l'ail et l'échalote (il faut en gros autant d'ail que d'échalote).

Mélangez le miel, le nuoc mâm et l'huile.

Placez le porc dans un récipient, ajoutez l'ail et l'échalote finement hachés.

Versez le liquide. 


Ajoutez la citronnelle hachée. J'ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j'ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c'est dans le bulbe que se concentre le goût !!).  Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures. 

Si vous avez un barbecue, c'est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade. La cuisson à la poêle convient aussi à la recette.



Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade...!! De plus j'explique ici toute la préparation du porc, mais l'idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade...

Dans un grand bol d'eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles. 

Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu'à ce que le sucre soir dissous. 
Ajoutez le jus du citron vert. 
Puis l'ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient ! 

Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne. 

Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées. 
Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins). 

Enroulez le tout puis hachez finement au couteau. 

Hachez également la ciboule chinoise (une par personne). 

Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes. 

Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d'huile. 

Mélangez la salade. 

Pour celles et ceux qui ont la chance d' en trouver : 

Voilà le moment que j'adore: la présentation d'un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d'eau. 
Placez le liseron dans la tige (le liseron d'eau est creux). 

Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d'autant plus du découpoir. C'était juste pour la beauté de l'ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles. 

Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d'eau froide. En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc. Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer. 

Versez  chaque portion dans un grand bol. 

Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.

Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu'à servir et à savourer...! Avec des baguettes bien sûr !!