25 juin 2014

Pain d' épices miel-noix


Le pain d' épices se déguste plutôt l' hiver, au coin du feu avec un thé de Noël ou un lait chaud à la vanille, mais il est aussi agréable l' été. Il sert à la composition de plusieurs desserts aussi gourmands les uns que les autres. 
Emietté et séché au four il peut rentrer dans la composition d' une pâte à crumble sur des abricots pochés au basilic ou en pain perdu avec une compote de poires à l' anis étoilé. 
En apéritif, il sert de base pour confectionner des petites tartines recouvertes de crème de St Agur et de petites tomates cerises rôties au vinaigre balsamique. Coupé en dés et grillé à la poêle comme des croutons pour agrémenter des verrines de poivrons confits et chorizo rôti.
Vous l' aurez compris été comme hiver il est toujours apprécié et épice nos vies au fil des saisons !

Pour 1 pain d’épices (moule à cake standard) :
250g de miel (plus le miel sera fort plus le pain d' épice aura de goût)
100 ml de lait chaud
200g de farine (farine de blé, de seigle, de châtaigne, laisser libre cours à votre imagination)
1/2 sachet de levure
20g de cassonade
1 oeuf
2cc de cannelle
1/2cc de gingembre
1 un peu de noix de muscade râpée
 • quelques noix rôties au four
 • 1 gousse de vanille 

Préchauffer le four à 180 °C.
Délayer le miel avec le lait chaud. 
Couper la gousse de vanille en deux, gratter l' intérieur et l' ajouter au mélange miel/lait chaud.
Laisser un peu refroidir.
Ajouter la farine et la levure tamisée à la préparation précédente en mélangeant assez énergiquement.
Incorporer le sucre cassonade, l’oeuf puis les épices en dernier.
Mixer finement les noix rôties et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule à cake et faire cuire pendant 40 à 50 min.
Contrôler la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche. 
Démouler le cake et le laisser refroidir.
Il est délicieux légèrement tiède avec un peu de beurre tartiné dessus.